》发布：性价比与情绪价值驱动千亿市场再升级麻将胡了电子游戏《烤肉品类发展报告2026

　　抖音平台上的相关话题的播放量亦超过了千万级别◇★☆。潮汕鲜切烤肉赛道◁=，以强化情感共鸣▼▪。如蚂蚁洞·首尔烤肉将椰汁☆◁、菠萝等食材用作烤肉腌料…■。沈阳泥炉烤肉领域麻将胡了电子游戏=▪■◆-▲，日式烤肉品牌也因人均消费高●◇★=☆、消费群体覆盖有限而发展受限◇▼▽。中式烤肉在不同地区形成了独特的流派和风格▽◇★○▷◇，积极推出辣味日式烧肉等特色菜品□▲，在日式烤肉赛道▽▼▷•▷，烤肉品牌将水果汁○☆●、地域特色香料☆◆◇▲▪○，

　　由于烤肉兼具社交感=▽•◆◆★、松弛感▽▪★、氛围感…□••、互动感等特征●★=…▽，年轻消费者对烤肉的需求持续增长○○■，烤肉赛道近年来迎来新的发展机遇=-•，也吸引了众多入局者▲…●。企查查显示•●…，截至2025年12月=■▲，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8▪=•□□.6万家增长至2025年的11••◆•.2万家▽◇◁…。

　　此外…○▷•，其他餐饮品类的食材也是烤肉品牌进行食材创新的重要方向-▼▪•☆◆，烤肉品牌通过吸取和借鉴其他餐饮品类的食材和菜品的特点和优势△▽，结合烤肉品类的特点进行产品创新•◆□▷-。

　　此外-△□●，随着餐饮市场的同质化竞争加剧•◇▪☆，消费者对传统烤肉口味和烹饪技法逐渐产生审美疲劳•…●▽…▪。在此背景下●□…◁△，一批更具地域特色与文化内涵的烹饪技法开始崭露头角•●●•。

　　随着赛道入局者的增多▼▲=，烤肉门店数量也随之增加▽●☆△▷，市场竞争日益白热化•▽☆。据红餐大数据…◆◇••，截至2025年12月◇■-★□■，全国烤肉门店数为20▼□○.5万家●▲•，相较去年同期●○■•，同比增长了34□◇.4%◁☆…☆■○。

　　2☆▲★•◆.求鲜△▲…◁：-◆•▽●“鲜切风■•▼”成为烤肉赛道新潮流…☆▷▽◁，▷▼=“明厨明档+现切现烤=▲◁■☆○”直观展示食材的新鲜度

　　然而▲=…▪◆▷，随着市场竞争日趋白热化◁…、消费决策变得更加谨慎●▪▼★■•，烤肉赛道的人均消费呈现明显的下滑趋势▼○=▲★▷。

　　并突破区域限制•○◆●，烤肉品牌将虫类◁○…▲、菌类▽▼、花卉△○•▲、水果▷△○、甜品等小众或非传统食材引入烤肉中▽▼◁○◁□，例如●◇△，还有一些烤肉品牌还会提供现场表演◁◇○◇■、音乐演奏▪○=▽、唱歌表演等服务▪◇★●△▲，西塔老太太泥炉烤肉已开出超490家门店▪…▲◁◆；=◇☆“齐齐哈尔烤肉○▼◇”△■▲“沈阳泥炉烤肉▼☆”等东北烤肉的相关话题的播放量均在亿次以上级别●◁▲-；为消费者营造出沉浸式的用餐氛围■•◁▼=▲，蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉▲•-▷、谢记大树烤肉均已开出了百余家连锁门店•=▪。

　　与此同时◇▪◇…=★，安又胖烤肉▼●◁◆、明洞王妃家烤肉麻将胡了电子游戏◆▽、蚂蚁洞·首尔烤肉等发展较久的韩式烤肉品牌也在传统基础上持续升级迭代□◁，实现了门店规模的稳步扩张△☆。

　　还将门店与艺术◆★-△…◆、文化△▲、娱乐等其他业态结合○=☆★▽，在旅游升温和文化传播的作用下☆-，御牛道▲▼▽△-◆、大渔铁板烧=▲•●、竹涟烧肉等品牌开始探索本土化创新▪◆☆▽，打造◇▼□★★“烤肉+便利店☆★•”▲•■▼▲▲“烤肉+酒馆•□•★▷”等场景▷◇▼◇，★◆◇☆●◇“贵州烙锅烤肉▷=-”◁◇“潮汕鲜切烤肉…••”等极具地方特色的小众烤肉也被大众进一步挖掘◁…○，更有品牌突破传统餐饮边界•▲…★◁，各地特色烤肉的热度不断高涨▪…▽。

　　其一■…，为满足消费者对新鲜感和健康饮食的需求○□-，食材成为烤肉品牌创新的主要对象…•。

　　近年来-○◁■◁，越来越多的猎奇食材出圈…■○★，例如■▽=■▲▷，香菜■•◇、折耳根这类自带话题性与争议性的食材在社交媒体上引发广泛讨论□■□○，热度居高不下△▪•。

　　随着市场需求的转变-★，烤肉赛道的竞争格局也正在重塑☆◁•●□▽。近年来•-，部分品牌因性价比低●…=、产品同质化-○•=◁☆、品牌老化□••麻将胡了电子游戏《烤肉品类发展报告2026、管理不善等问题▪•▲▷，门店数呈现持续收缩状态•□=○▲△。

　　在市场规模持续增长▽○▽、竞争日益激烈的背景下…☆★★▼，烤肉赛道呈现出细分化的发展态势●-。

　　还有一些非自助烤肉品牌也在试水自助模式■◁▷▷●，如海底捞旗下的◆△▲•●“焰请烤肉铺子▼□”在部分门店推出了自助模式▼•◁▪▷。

　　由此==，一批具有山野主题◁▷▷■•、融合风格的烤肉品牌应运而生○▼△□，如柳真真云贵山岭烤肉▲○•、冷遇见暖融合烤肉◇■、山炎村烤肉铺等○•■•▷，通过打造高颜值菜品▲•、推出••“漂亮饭▼▲■”套餐…◁•、提升用餐环境等方式▪○，成为年轻消费者喜爱的打卡地•▼。

　　一方面••▲，烤肉品牌积极挖掘全国各地的特色食材-•○★，为消费者带来差异化的烤肉体验▷◁。另一方面○△▪•△●，随着消费者对食材品质的要求日益提高●•…-，原切五花肉•★◆☆△民营企业营收排行榜麻将胡了广西玉林！、原切肥牛等特定部位的食材成为许多烤肉品牌的主打单品▼▼。

　　迎合本地消费者偏好□■◁▪=。创造▷•▪●○“1+12…◆•=○▲”的体验○▪。在烤肉食材方面☆▽=▷•，通过提供不限量的肉类■•○-、海鲜▼○◇▲□、蔬菜■△●、甜品及饮料等产品…□，为应对挑战◁■，这些自助烤肉品牌将人均消费控制在50~80元区间☆◆◆▽◆◇，逐步扩张至外地☆●。

　　其三●…☆，随着消费者需求的不断升级=•★•●▷，消费者对于烤肉的需求不再仅仅局限于美食本身□■•…•△，而是更加注重用餐过程中的全方位体验=△◆○●。

　　红餐大数据显示★▷■☆▪◆，人均消费在60~80元区间的烤肉品牌的占比逐渐上升△☆▪▪，从2023年第一季度的26□=.6%上升至2025年第四季度的28△☆◇-◇□.5%•☆★。人均消费在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑▪□•=□☆，2025年第四季度的占比不足20%△☆□●▷，较2023年第一季度（28★▲□▷☆.4%）下降了11个百分点-▼•-。

　　近两年●••○，烤肉一直是社交平台上的热门话题△•◆…▷★。在抖音指数平台-★•-，从2023年起■……▼“烤肉▲○•☆★”关键词搜索指数一路高涨◇▼▼▪-，出现了多个波峰点△▷★◇•▪，最高的搜索指数接近600万□▽…◁。

　　相关热度不断上涨•••▼-，在烤肉腌料方面•○△…=，这些地方特色烤肉还发展出了一批具有代表性的品牌☆◇-•■。近年来=□…★■，烤肉品牌纷纷围绕○○“求新☆△=○★★”●◁-•△•“求鲜…◁◆”□●▪“求奇-▷▷▪” 三大方向寻求差异化发展★◁。以高性价比精准触达年轻消费群体-▽★◁▷。

　　展望未来▷■◇•，烤肉赛道的竞争将不止停留在产品与价格层面▼=☆，还会进一步向供应链□◆▽△、地域特色文化☆…▪◇▲、情绪价值等维度深化•■■。烤肉品牌若想在红海中持续增长◁●…▼△，需要在兼顾品质与性价比的同时•▪•■，与消费者建立更深层次的情感连接●▲=••，满足消费者的情绪价值◆■▲。

　　同时◁★，在多个社交媒体上▼▼■◆，烤肉话题也获得较高的关注度…-△▼。截至2025年12月▷◆，抖音平台●■▲=•▽“烤肉●■…”话题下的视频播放量累计超319亿次◆•★◆○；小红书平台上▪▪…-◁●“烤肉☆•▷☆▲•”线亿次•…；微博平台上★◇“烤肉▲▪■”话题下的视频播放量累计超99亿次■▼◆○•◆。

　　这些风味创新的背后■▼△•▼△，离不开上游调味料供应链企业的支持▲◆○，一批调味料企业如翠宏食品☆★、味好美▽☆、李锦记等○★，凭借其专业研发能力•▲…△★、柔性定制和规模化生产能力=▼◆，为烤肉品牌提供从基础调味到特色风味的一站式解决方案•▼▽◁▪。

　　在地域风味方面••-，烤肉品牌除了推出麻辣▪▼○★◆…、酱香=▽、蒜香■◆、藤椒等经典风味的产品之外◁★★，还推出了含有云贵川等各个地区特色香料的产品◁▷▼•，如贵阳香茅草鸡腿肉▼●▪、云南高山薄荷牛肉▽••★○、傣・香茅鲜乌鸡△…☆、黔・木姜子雪花小排○▽▲●、琼・椰青乳浸小牛排等▽◁▪…-。

　　近年来★●▷▽，=▽●▽“漂亮饭△•▲”作为一种高颜值▪▼●、强社交属性的餐饮形式•□◆▽，凭借精致摆盘◁☆▷▪▼=、高颜值菜品▷■=◆、沉浸式体验等▽○□，深受年轻消费者尤其是女性群体的青睐•▲。

　　近期●☆-▽，这股=★“追鲜▲•”风潮也蔓延到烤肉赛道▷▷◆，一批以•…▲★“明档现切▷…▼○、炭火现烤•▼、平价市井=▼▲•△□”为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张▽△□▼-。

　　此外▷▽▲△◁，美式烤肉赛道中★•☆▷，美式慢烤的热度也在不断上升▪=◆△■●，截至2025年12月▪★…▼•，抖音平台上相关视频播放量超5★☆★-….8亿次□▲☆。在北京○▲●、上海等多个城市已涌现了一批以美式慢烤为主打的餐厅▷▲，如本垒美式烤肉☆○、北焰牛排馆等◆△。

　　也有部分烤肉品牌凭借高性价比▽▪-、差异化的产品和策略★▪，保持稳健增长态势◇…▽…。比如▼◁▪■▼★，古鲁特烤肉自助▲◁▪•☆△、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店○•▷◁、安又胖烤肉•-•、姜胖胖首尔自助烤肉★★□◆•▪》发布：性价比与情绪价值驱动千亿市场再升级、阿亲家·韩式无限烤肉等品牌的全国门店数均超过了200家=-★。

　　近几年•★=，随着中式烤肉的强势崛起▲•，以及传统韩式烤肉品牌存在性价比低◇●□、产品创新不足等问题★▽◇◆○…，部分韩式烤肉品牌发展受限▼◇▷○▽•。然而○■◆△，也有一批新兴韩式烤肉品牌通过产品▲-、价格◇=、模式和场景的全面升级实现突破▽○…，如姜胖胖首尔自助烤肉★☆○▪、尹三顺首尔自助烤肉=•□★★▼、阿亲家·韩式无限烤肉等▼=…-。

　　譬如美式慢烤=-▪▷•★、干式熟成工艺△☆■▪、东北泥炉烤制▲□▲、内蒙古石头烤制■◇◁=○、云南澜沧三岔河烧烤工艺=☆▪、贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉烹饪技法正加速进入大众视野=◇○。

　　此外■▼○▽，也有一些烤肉品牌推出了法式烤排◆◆●-、美式香拌牛肉条▽○▽▪、堪萨斯风味慢烤猪肋排••◁-、泰式香茅牛肉=○■•□★、德州风味猪颈肉等融合了异国特色风味的产品▷★▲■▲。值得注意的是▷•，奶制品●=☆▲、水果等也被应用到烤肉产品中•▪○，形成了清香•●☆◁•■、果香◇-、奶香等风味□▪，可以更好地平衡烤肉的油腻感麻将胡了电子游戏--。

　　此外•…-★•，近年来不断有其他餐饮赛道的品牌推出烤肉副牌•▼◆□-，烤肉赛道竞争再度升级▼…▲☆▷▲。例如▽•★，海底捞在2023年推出了烤肉品牌▼…★“焰请烤肉铺子…•=○”-■★▽●。据红餐大数据□••▽◆，截至2025年12月■○◁□，焰请烤肉铺子已开设了80余家门店□○▽•。

　　还有部分品牌如刘炭长•◇△▼-、奎梨等品牌◇■▽，将市场拓展的重点转向了下沉市场□▷▼▽▲◁，凭借平价•■▪★▷、地方特色•=◆•、小而美等优势☆○▽□▷▲，也发展出了较多门店◇◆。

　　本文由红餐智库（ID○□:hongcanzk）原创首发◇▲▲▼-○，作者△●：红餐产业研究院★▼。返回搜狐◆▽，查看更多

　　在烤肉赛道▽★，为吸引消费者▲★，也有不少品牌跟进=▷▼，在食材◆-、蘸料▷☆○、腌料等方面突破常规○-，以▪•○“猎奇感☆◆▲…◁▲”打造差异化产品■◆●，满足消费者对猎奇△▷□、新奇的餐饮体验的追求◇▷▽◆◆▽。

　　在烤肉领域★☆-☆，为契合年轻消费者追求新奇体验与情绪价值的需求●☆，越来越多品牌开始融入◇●--…△“漂亮饭◁●=”元素-◁◇■，强调场景氛围◇○△…◁■、菜品颜值与社交属性●==•。

　　沉浸式场景和互动设计成为烤肉店吸引消费者的重要手段之一▽□◆。因此-▲，为打造差异化体验○•▼▪◁■，许多烤肉品牌将地域文化△▲▪•、历史故事◁○▼•◇、时尚元素等融入门店装修中☆=○▷，打造特色主题门店○▲◇★，如工业废墟风•○、韩系街头风●▽▽、国潮古风△△□••、山野风◁◆•▪、露营风□☆□■•◁、菜市场风等◆▽★▽▲…。

　　近年来-●△，随着经济环境的变化■■▼○…、消费者的消费决策日趋谨慎☆▪==，自助模式持续火热▲■○▪▼。自助餐在多个社交平台的曝光量和搜索热度均在上升◆-•…○○。

　　近两年▽★••□▪，消费者由吃味道向吃食材转变●▲…，◇▲▷“新鲜=△▲▼●”逐渐成为消费者外出就餐时的基本诉求▷☆▪□。像潮汕牛肉火锅▽▷◆◇、鲜切牛肉自助火锅□-、山野火锅☆○◆★▲、鲜货烧烤等热度较高的赛道…◆-■，均以▼▪☆“新鲜=△………”▷▲“鲜切◆■”为主要卖点☆•。

　　近年来=★▷◇•□，随着市场竞争愈发激烈☆▽■◆，许多烤肉品牌正加快创新节奏◆○△◇★○。总的来说■★◇，烤肉品牌的创新可以分为三个方向●=◇☆▪▷：食材创新•-★▪、风味创新▪=◆、场景与体验创新•◇=。

　　此外…▷=◇=，还有蚂蚁洞·首尔烤肉等韩式烤肉○◆●▷■▷、日式烤肉品牌也积极改造升级•-，在产品和环境上向…△“漂亮饭▪○●▪■”靠拢◆●▼。

　　以及椰蓉◁◁□、芝士★△▽◁▪★、椰汁▽★▼◁、抹茶★-▷、红酒▲●、玫瑰等猎奇材料融入腌料中○■，为在白热化的竞争中突围□☆○◆神经美容新成果闪耀2025香化行业博览会，，例如-◆▲☆●△，不同地方的烤肉食材◆-、风味○…•=◇▼、烹饪方式各有特色☆=☆▷。

　　2025年○••☆●▷“漂亮饭○-●☆”风潮持续蔓延•▲▽，呈现出强劲的增长势头◆▽■▪▷。截至2025年12月★••△●，抖音平台◁★•▽◁“漂亮饭■○▼□★”线亿次▷△◇●■■；小红书作为◇▽▪-◁“漂亮饭▽•”分享与讨论的主场•☆▲■，相关线亿次▲△▲◆■-。

　　还有一批主打旋转自助烤肉模式的新锐品牌也正在崛起●-□★●，如首次将烤肉与旋转自助形式融合的烤拉拉旋转自助烤肉△◁★，在当地也受到诸多年轻消费者的追捧…★□□…○。

　　在烤肉蘸料方面▽……○=△，除传统烤肉蘸料外◆□◁•△△，烤肉品牌通过借鉴地域美食的蘸料或使用非常规食材•◁…▼☆，研发新奇蘸料■◁•▽☆，如竹涟烧肉推出了泰式解腻蘸碟◁□◆★▪★、传统水果酱等蘸料◁▲○■●。

　　经过多年的发展▲☆◁▽△▲，烤肉已经发展成为一个独立…◇◆★=、成熟的品类◆▷，细分出中式烤肉★◇▲、日式烤肉▲▼□◁▷▷、韩式烤肉◁■□、巴西烤肉•◇■▷■▲、土耳其烤肉等多个细分赛道○=。近期•▽○◆☆-，自助烤肉■=、山野烤肉等热度居高不下▲…□▽▷，受到许多年轻消费者的追捧▷-•。

　　那么-▲☆•▲，烤肉赛道有哪些发展动向▪★▷■-？又有哪些发展趋势○…▼？为了探寻这些问题=●=●○，红餐产业研究院推出了《烤肉品类发展报告2026》☆■•=☆。以下为报告的部分内容展示●▪■■▲▽。

　　此外□★▪▲◁，打造●▷“猎奇+美味…☆▪”的组合★◇•◁▽。为消费者带来新奇的味觉体验▷-●。

　　与此同时△=■○，烤肉赛道也兴起了一股自助烤肉的风潮○□-•▼，出现了一批平价自助烤肉品牌●◆•，并在市场上快速扩张◇▽□◇。例如◇=◁▽，古鲁特烤肉自助★▲□=●、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店○■●○▽△、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均超过了200家△▽•▼…。

　　在此背景下■▪☆，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势●■●△。据红餐大数据▪○■，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1▪-▪◆◆,050亿元○◇▽，同比增速为1◇◆◆.6%••■■★□。2025年烤肉市场规模约为1•◁▼,060亿元●▽▪。